Queso Curado Artesanal Andaluz

Elaborado a mano usando leche cruda de nuestro ganado local (Fuentes de Andalucía)

PROVINCIA DE SEVILLA

Tratamos nuestros quesos como piezas únicas, están elaborados y volteados a mano.

Nuestra filosofía se aleja de los estándares actuales de producción industrial. Cada queso está enmarcado dentro de una producción muy limitada y aún más si lo comparamos con cualquier industria quesera.

 

 

Elaboramos alrededor de 120 quesos en cada transformación.

La producción limitada tiene como finalidad obtener una calidad final máxima, dado el cuidado individualizado que se le puede otorgar de este modo a cada queso.

 

Pertenecemos a la Asociación de queseros artesanos de Andalucía (AQAA) que rige los patrones de como elaborar un queso como manda la tradición andaluza.

A diferencia del queso artesano, la gran mayoría de quesos existentes en el mercado son industriales y procesados, estos incorporan diferentes aditivos, conservantes, lisozima de huevo, fécula de patata, etc. No son  productos comparables en términos de calidad y naturalidad a un queso artesanal. Nuestro queso es 100% orgánico y la corteza es natural y comestible.

 

 

Un excelente aceite de oliva es la mejor garantía para potenciar el sabor de un queso.

Reconocemos que para nuestros quesos curados artesanos, tambien usamos un aditivo. Aceite de oliva virgen extra. Bañamos nuestros quesos uno a uno durante su maduración, como se hacía tradicionalmente en Andalucía para proteger su corteza. No nos cabe duda de que es el mejor conservante que puede dar nuestra tierra.

 

 

Notas de Cata  | Características Organolépticas

Quesos Curados - Oro Andaluz (A partir de 4 meses de curación)

Análisis sensorial [5 sentidos]

Aspecto Externo (AE) | Aspecto Interno (AI) | Olor (O) | Textura(T) | Aroma (A) | Sabor (S) | Retrogusto (R)

Oro Andaluz | Queso Curado 

100% Puro de Vaca

 

AE: Corteza natural cubierta con aceite de oliva v.e., dureza de corteza media/alta.

 

AI: Uniformidad en el grano, ojos pequeños que confirma su elaboración con leche cruda, cerco correcto y poco marcado, elasticidad media.

 

O: Olor leve a láctico y a pastos, florales, tonificado por el aceite de oliva v.e.

 

T: Textura suave,  un poco seco y picante al paladar 

 

A: Leche de Vaca, tomillo, romero

 

S: Sabor intenso, agradable al paladar, salmuera ajustada

 

R: Medio (10-15 seg) 

Notas de Cata  | Características Organolépticas

Queso viejo - MAESTRANZA (A partir de 8 meses de curación)

Análisis sensorial [5 sentidos]

Aspecto Externo (AE) | Aspecto Interno (AI) | Olor (O) | Textura(T) | Aroma (A) | Sabor (S) | Retrogusto (R)

Maestranza | Queso Viejo

100% Puro de Vaca

 

AE: Corteza natural cubierta con aceite de oliva v.e., dureza de corteza alta.

 

AI: Uniformidad en el grano, ojos pequeños y cristalizados que confirman su elaboración con leche cruda, cerco correcto y poco marcado, elasticidad baja.

 

O: Olor a pastos, florales, tonificado por el aceite de oliva v.e.

 

T: Textura compacta picante al paladar 

 

A: Leche de Vaca, tomillo, romero

 

S: Sabor muy intenso, agradable al paladar, salmuera media

 

R: Medio (10-15 seg) 

La Vereda

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